"La gastronomia francese si sta ossidando": l'allarme dello chef Thierry Marx per difendere il "fatto in casa"

La gastronomia francese è a rischio? È questo il timore dello chef stellato Thierry Marx. Ospite di France Inter questo martedì mattina, il presidente dell'UMIH (Unione delle Industrie e dei Mestieri Alberghieri) ritiene che "la gastronomia francese si stia ossidando perché non è protetta".

A fine luglio ha cofirmato una rubrica , con più di cinquanta chef, per mettere in guardia dalle minacce che gravano sulla gastronomia francese.

Lo chef propone quindi una legge quadro per proteggere la gastronomia francese. "Dobbiamo difendere una legge quadro che garantisca una maggiore tutela ai locali che preparano piatti fatti in casa", assicura.

Secondo lui, "dei 25 locali che chiudono ogni giorno, molto spesso sono quelli che cucinano in casa". I proprietari di questi ristoranti "raggiungono appena il 2% di margine", assicura Thierry Marx .

Questi ristoranti non possono competere con l'industrializzazione del settore, dove le aziende "realizzano un margine tra l'8 e il 10%". Questi locali hanno "meno personale e una minore tracciabilità dei prodotti", sottolinea il proprietario del ristorante.

Un'industrializzazione che tocca tutti i settori della gastronomia: panetteria, ristorazione, macelleria (…). Quest'ultima cita l'esempio dei distributori industriali di pane e pizze nelle piccole città. "Il deterioramento della nostra gastronomia ci farà perdere la nostra identità e attrattiva francese", continua lo chef stellato.

Il presidente dell'UMIH invita pertanto i politici a valutare una legge quadro per rilanciare il settore. Si pronuncia a favore dell'istituzione di un diploma obbligatorio per aprire un'attività e del rafforzamento dell'apprendistato.

Su quest'ultimo punto, il sindacato "è stato ascoltato su una parte, ovvero quella di tutelare almeno il livello dei CAP" in modo che "ci sia sempre sostegno alle aziende che assumono apprendisti", in un settore che soffre di grave carenza di manodopera. Ci sono "200.000 posti da ricoprire in queste professioni".

Lo chef protesta contro una possibile tassa sulle mance . "Se questo bonus venisse tassato, perderemmo ancora di più l'attrattiva della professione (...) e saranno i dipendenti di questo settore a essere penalizzati", assicura l'imprenditore.